Kue Lobak (Luo Buo Gau) adalah salah satu makanan standar yang harus ada di saat makan dim-sum di restoran-restoran Cina. Di Taiwan, kue ini juga dikonsumi sebagai makanan untuk sarapan pagi.
Biasanya lobak diparut halus, tapi saya pernah makan kue lobak buatan teman yang diparut kasar dan bagi saya, yang diparut kasar lebih enak. Perbandingan lobak dengan tepung beras dalam resep ini cocok untuk kue lobak yang hendak dikonsumsi sendiri. Bila hendak membuat kue lobak untuk bisnis, perbandingan bisa diubah untuk menekan modal.
Kue Lobak
Bahan:
1200 ml air
400 g tepung beras
3 sdm minyak zaitun (atau minyak goreng lain)
2 sdt bawang putih cincang
2 sdm bawang merah, iris halus
50 g hebi (udang kering) cincang
20 g ham cincang (tidak harus, atau boleh diganti dengan bahan lain seperti daging cincang)
400 g lobak, serut
2 sdt garam
1 sdt merica
1 chicken block
Cara membuat:
1. Didihkan 600 ml air. Larutkan tepung beras dengan sisa 600 ml air.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bawang putih, bawang merah, dan hebi cincang hingga harum. Masukkan ham cincang. Tumis lagi satu menit.
3. Tuangkan serutan lobak, chicken block, garam, dan merica. Tumis satu menit.
4. Tuangkan setengah air yang sudah mendidih tadi.
5. Aduk rata tepung beras yang mengendap, tuangkan ke dalam wajan. Segera aduk rata. Tuangkan sisa air mendidih. Aduk terus agar tidak hangus.
6. Setelah mulai mengental, kecilkan api. Aduk terus hingga kekentalan seperti gambar di bawah ini.
7. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak seluruh permukaannya. Gunakan plastik yang diberi sedikit minyak sebagai sarung tangan. Tekan-tekan agar padat dan rata permukaannya. Minyak di plastik membuat permukaan kue lobak menjadi rata mengkilap.
8. Kukus selama 45 menit hingga 1 jam atau hingga matang.
9. Angkat dan dinginkan. Bila tidak langsung digunakan, simpan dalam kulkas dalam wadah kedap udara.
Menghidangkan:
Potong persegi setebal kira-kira 1 cm. Goreng dengan sedikit minyak dalam wajan anti lengket.
Bisa dimakan dengan sambal atau kecap manis yang diberi potongan daun bawang (spring onion).
Add new comment