Sepertinya pada setiap perayaan ulang tahun ada cake. Siapa yang tak pernah merasakannya? Mungkin cake adalah makanan yang hampir setiap orang di dunia ini pernah makan. Setidaknya anda yang membaca tulisan ini. Banyak yang cukup beruntung mencicipinya bahkan sejak usia dini. Tapi apa semua orang tahu bagaimana asal muasal cake itu dan cara membuatnya?
Sejarah Cake
Cake sudah ada sejak zaman Mesir Kuno, tempat baker kelas dunia pertama berasal. Pada zaman itu, mereka membuat roti tanpa ragi dan cake dengan batu panas. Mereka jugalah penemu ragi alami yang bisa membuat roti dan cake mengembang. Masa itu cake lebih mirip roti, memakai nuts (kacang-kacangan dan biji-bijian) ataupun buah kering dan menggunakan madu sebagai pemanis.
Model cake yang bulat dan memakai icing (hiasan pada cake yang dapat dimakan), dibuat pertama di Eropa pada pertengahan abad 17. Waktu itu mulai ada oven sederhana, cetakan kue dan gula.
Mengocok telur hingga kembang untuk membuat cake, baru dilakukan pada abad ke 18. Baking soda ditemukan pada sekitar tahun 1840an, dilanjutkan dengan baking powder tahun 1860an.
Cake modern seperti yang kita kenal sekarang, mulai dibuat pada pertengahan abad 19 dengan menggunakan terigu yang sudah diproses dan baking powder. Buttercream sebagai penghias cake baru mulai dipakai pada awal abad 20. Demikianlah, perlahan-lahan, resep cake berubah terus. Sekarang, ada ribuan jenis cake di dunia ini, setiap daerah mempunyai resep andalan mereka sendiri.
Jenis Cake
Begitupun, kita bisa membagi cake dalam dua kategori utama :
1. Butter Cakes
Bahan utama adalah mentega atau lemak lainnya. Butter cakes teksturnya halus, lembut dan ringan.
2. Foam Cakes
Cake jenis ini menggunakan banyak telur atau putih telur. Teksturnya empuk, ringan seperti busa karena banyak udara yang masuk waktu proses pengocokan telur dan juga dari uap yang terjadi waktu pemanggangan.
Ada 3 jenis foam cakes : Angel Cake, Chiffon Cake dan Sponge Cake.
Secara singkat, beda ketiganya adalah :
Angel Cake : memakai putih telur saja, tidak mengandung minyak.
(Begini cara saya mengingatnya: angel = malaikat, tentu yang baik saja, minyak dan kuning telur tidak sehat, jadi angel food tidak pakai itu.)
Chiffon Cake : mengandung minyak, menggunakan kuning dan putih telur.
Sponge Cake : tidak mengandung minyak tapi menggunakan kuning dan putih telur.
Resep Dasar Angel Food Cake
A: 100 g terigu protein rendah
20 g tepung maizena
B : 60 g susu segar
15 g gula pasir
25 g putih telur
C : 230 g putih telur
1/2 sdt garam
1 sdt cream of tartar
80 g gula pasir halus
D : 1 sdt vanilla
1 sdt rhum (atau almond extract, orange extract dll)
Cara buat:
1. Saring bersama terigu dan maizena.
2. Dalam satu wadah, campur rata susu segar, 15 g gula pasir dan 25 g putih telur. Tambahkan vanilla dan rhum. Aduk rata. Masukkan campuran terigu, aduk lagi hingga rata dan kilat.
3. Kocok putih telur dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga berbusa. Masukkan setengah gula pasir. Kocok terus hingga kembang, masukkan sisa gula. Teruskan kocok hingga kaku.
4. Campur semuanya, aduk rata dengan lembut. Masukkan ke cetakan yang ada lubang di tengahnya. Cetakan tidak perlu dilapis minyak.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dulu 170 derajat celcius 30 menit atau hingga matang (tusuk gigi yang ditusukkan ke tengah cake keluar bersih).
6. Segera balikkan di atas rak hingga dingin. Lepaskan dari cetakan dengan menggunakan pisau bagian tumpul atau spatula panjang.
Resep Dasar Chiffon Cake
125 g terigu protein rendah
1 sdt baking powder
1/4 sdt garam
60 cc minyak makan
2 sdm air
1 sdt vanilla
3 telur, pisahkan putih dengan kuningnya
150 g gula pasir
1 sdt cream of tartar
Cara buat :
1. Oles cetakan chiffon cake dengan mentega dan taburi dengan terigu.
2. Ayak bersama terigu, baking powder dan garam.
3. Masukkan minyak, air, vanilla, kuning telur dan 130 g gula pasir dalam satu wadah. Kocok kecepatan sedang hingga mengental. Masukkan campuran terigu, aduk dengan tangan hingga rata.
4. Cuci bersih dan keringkan alat pengocok telur. Kocok dalam wadah tersendiri putih telur dan cream of tartar hingga berbusa. Masukkan sisa gula yang 20 g. Kocok lagi hingga kaku.
5. Gabung kedua jenis adonan. Aduk perlahan hanya hingga tercampur baik, jangan aduk terlalu kuat atau terlalu lama.
6. Tuang ke dalam cetakan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dulu 170 derajat 30 – 35 menit atau hingga matang.
7. Keluarkan dari oven, balikkan di atas rak.
8. Setelah dingin, keluarkan dengan bantuan pisau tumpul atau spatula panjang.
Chiffon Cake banyak dipakai sebagai cake dasar untuk cake yang dihias seperti cake ulang tahun.
Resep Dasar Sponge Cake
230 g telur
25 g kuning telur
150 g gula pasir halus
1/2 sdt garam
40 cc susu
130 g terigu protein rendah
1 sdt baking powder
1 sdt vanilla
Cara buat :
1. Saring terigu bersama baking powder.
2. Alasi cetakan dengan kertas minyak.
3. Masukkan telur, kuning telur, gula dan garam dalam wadah. Kocok dengan mixer hingga kental dan keputihan.
4. Masukkan selang seling terigu, dan susu ke dalam adonan telur. Aduk rata.
5. Masukkan ke dalam cetakan. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dulu 180 derajat C hingga matang, kira-kira 20 menit.
6. Keluarkan dari oven, langsung balikkan cetakan di atas rak. Setelah dingin baru dikeluarkan.
Dengan resep dasar di atas, anda boleh bereksperimen dengan tambahan bahan lain. Boleh juga tambahkan 15 g mentega leleh untuk Sponge Cake yang dimasukkan ke dalam adonan selang seling dengan terigu dan susu.
Variasi Resep
Catatan Kecil
Sebelum saya tutup, saya merasa HARUS menulis catatan kecil ini. TENTU banyak anak kecil yang tidak pernah mencicipi cake. Dan ini, sangat menyakitkan hati saya. Masih segar dalam ingatan, saat pertama kali saya melihat bagaimana delighted nya anak-anak itu waktu makan cake yang saya bawakan. Mari kita berharap, suatu hari, tidak ada lagi anak di atas usia tiga tahun, yang tidak pernah mencicipi enaknya segigit, hanya segigit…. cake …lengkap dengan icing... amin!
Tulisan ini pertama muncul taggal 11 Januari 2014.
Add new comment