Labu kuning adalah sejenis labu berwarna kuning-orange yang tumbuh di musim panas. Di negara empat musim dipanen pada akhir musim panas sedang di Indonesia kita bisa menemukannya sepanjang tahun.
Labu kuning sangat baik untuk kesehatan karena kaya nutrisi, tinggi serat tapi rendah kalori, rendah lemak, dan rendah kolesterol. Ia sarat antioksidan (beta karotin) dan vitamin (terutama vitamin A, C dan E). Konsumsi makanan yang kaya akan antioksidan menurunkan risiko beberapa jenis kanker (terutama kanker prostat dan kanker usus), melindungi tubuh dari penyakit asma dan jantung, serta memperlambat proses penuaan.
Selain itu labu kuning juga kaya akan kalium. Orang yang menderita hipertensi, perlu mengurangi asupan natrium (komponen utama garam) dan menaikkan masukan kalium. Makanan lain yang juga mengandung banyak kalium termasuk jeruk, pisang, alpukat, nenas, melon, bayam, dan tomat. Peningkatan konsumsi Kalium mengurangi risiko penyakit jantung, hipertensi, stroke dan batu ginjal.
Dengan makan satu mangkuk puree labu kuning telah mencukupi 100 persen kebutuhan tubuh sehari akan vitamin A. 20 persen kebutuhan vitamin C, 10 persen kebutuhan vitamin E, B2, kalium, tembaga, dan mangan; serta 5 persen B1, B6, folat, asam pantotenat, niasin, besi, magnesium, dan fosfor.
Labu kuning bisa dipakai untuk hidangan cuci mulut (desserts), sup, salad, atau dikeringkan jadi makanan kecil (snack). Yang ingin diet sehat, bisa menggunakan puree labu kuning untuk menggantikan mentega atau minyak dalam resep baking. Untuk bayi berusia enam bulan ke atas, labu kuning yang sudah dikukus dan dihaluskan (puree) adalah makanan pendamping ASI yang sangat menyehatkan. Kandungan kalsium dan magnesiumnya baik untuk pertumbuhan tulang. Kandungan zat besinya sangat diperlukan untuk produksi sel darah merah. Vitamin C yang banyak dalam labu kuning meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan vitamin A penting untuk kesehatan mata.
Anak saya suka sup labu kuning, puding labu kuning, dan wafel labu kuning.
Resep Wafel Labu Kuning
Bahan kering:
150 g terigu protein sedang
30 g gula merah halus
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1 sdt bubuk kayu manis
1/2 sdt bubuk jahe kering
1/8 sdt bubuk cengkeh
Bahan basah:
2 telur
240 ml buttermilk
120 g puree labu kuning
45 g mentega dilelehkan
Pilihan Topping:
- Sirup maple
- Sirup coklat
- Es Krim
- Potongan buah segar seperti pisang, strawberry, blueberry, kiwi.
- Bacon, tuna
- Nuts: walnut, pecan
Cara buat:
1. Campur rata semua bahan kering dalam satu wadah.
2. Dalam wadah lain kocok lepas telur, masukkan buttermilk, puree labu kuning, dan mentega leleh. Aduk rata.
3. Tuangkan bahan kering ke dalam adonan telur. Aduk hanya hingga tercampur rata.
4. Diamkan paling sedikit 10 menit.
5. Panaskan alat pembuat waffle. Olesi minyak. Masukkan adonan. Masak sesuai petunjuk alat.
6. Hidangkan dengan topping yang disukai.
Catatan:
- Puree labu kuning dibuat dengan menghaluskan potongan labu kuning yang telah dikukus.
- Buttermilk bisa digantikan dengan campuran cuka/air jeruk nipis dengan susu. Masukkan 1 sdm cuka/air jeruk nipis ke dalam gelas ukur, tambahkan susu segar hingga angka 240. Diamkan paling sedikit 10 menit.
Add new comment