Dadar Jamur Kuping

Jamur kuping banyak dijual dalam bentuk kering. Sebelum dipakai harus direndam dulu. Di Taiwan setiap hari dapat ditemukan jamur kuping segar. Ada yang berukuran besar sekali dan ada juga yang kecil-kecil.

Orang Taiwan percaya makan jamur kuping baik untuk sendi. Sebenarnya jamur ini tidak ada rasanya, hambar saja, tapi teksturnya yang lain, perpaduan antara licin, kenyal dan crunchy. Hebat kan?

Jamur kuping kaya akan zat besi, protein dan serat. Juga sumber vitamin B1 dan B2.

Penelitian modern menemukan bahwa jamur kuping berkhasiat menurunkan kadar LDL cholesterol, antitumor, menurunkan kadar gula darah dan antikoagulan.

Secara tradisional, jamur ini dipercaya bisa menyembuhkan sakit tenggorokan, sakit mata, melapangkan pernafasan yang tersumbat, dan melancarkan aliran darah. Di Ghana dianggap sebagai penambah darah (mungkin karena kandungan zat besinya yang cukup tinggi). Di Indonesia dan Cina, jamur kuping dipakai dalam pengobatan tradisional untuk berbagai penyakit saluran pencernaan dari diare hingga ambeien dan masalah kewanitaan dari keputihan, melancarkan menstruasi hingga perdarahan.

Nama lain jamur kuping
Bok-ni — bahasa Hokkian
Muk-er — bahasa mandarin (hei muk er = jamur kuping hitam)
Black Chinese fungus, wood ear (Auricularia auricula-judae), cloud ear mushroom (Auricula polytricha).

Memasak Jamur Kuping

Di Indonesia saya biasanya makan jamur kuping sebagai campuran dalam Sup Asam Pedas atau sup lain, dan ditumis dalam Cap Chai. Ibu saya yang vegetarian selalu memiliki persediaan jamur kuping kering dalam lemari dapurnya. Baru setelah saya tinggal di Taiwan, saya tahu jamur kuping enak dimasak bersama telur. Semakin enak bila diberi daun bawang prei yang juga baik untuk kesehatan.

Dadar Jamur Kuping

Bahan :

100 g jamur kuping segar, cuci bersih, iris kira-kira 0,5 X 2 cm 
3 batang daun bawang prei, cuci bersih, potong-potong sepanjang 5 mm
6 telur
1 sdt kecap asin
garam dan merica secukupnya
1 sdt minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang
30 cc air
minyak zaitun secukupnya

Cara :

1. Kocok telur bersama kecap, garam, merica dan 1 sdt minyak zaitun.
2. Masukkan daun bawang prei. Sisihkan.

3. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. tumis bawang putih hingga kecoklatan.
4. Masukkan jamur kuping yang telah dipotong-potong. Tambahkan 30 cc air. Tumis dengan api sedang 2 menit atau hingga air kering. Matikan api.
5. Campur jamur ke dalam telur, aduk rata.
6. Panaskan sedikit minyak zaitun untuk mendadar dalam wajan anti lengket. Tuangkan campuran telur -  jamur kuping. Dadar dengan api kecil-sedang hingga bagian bawah kecoklatan, balik. Dadar lagi hingga matang.
7. Angkat dan hidangkan.