Nasi Tim Ayam Pemula

Resep Nasi Tim Ayam Pemula saya susun untuk anak saya yang akan merantau ke negeri orang. Resepnya dibuat sesederhana mungkin, baik cara buat maupun bahannya. 

Dulu (sekarang juga masih) orang membuat nasi ayam jamur dengan panci tanah liat, tapi lebih repot karena sering hangus bagian bawahnya. Dengan ditim, nasi ayam tidak kalah enaknya dan lebih mudah. Penampilannya juga lebih mengundang selera. Ayam yang direbus sebentar, lalu ditumis dan kemudian ditim ini, teksturnya jadi halus dan resapan kecap membuatnya jadi gurih. Jika suka nasi yang lebih kenyal teksturnya (seperti beras pulut), tumis beras yang telah dicuci sebelum dimasak.

Bahan:

400 g daging ayam tanpa tulang, biarkan utuh

350 g beras
500 - 600 cc kaldu rebusan ayam (Bila suka lebih lembek, boleh tambah sampai 600 cc)
1 sdm kecap manis
1/2 sdm kecap asin

3 sdm minyak wijen
1 ruas jahe, cincang halus (tidak harus, kalau tidak suka termakan jahe, iris tipis saja)
5 buah bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
4 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1/2 sdm gula pasir
merica secukupnya

Cara:

1. Rebus ayam dalam air mendidih selama lima menit atau hingga matang bagian tengahnya tapi jangan terlalu lama. Beri 1 sdt garam. Ingat untuk menyisakan kaldu rebusan sebanyak 500 cc (atau 600 cc) untuk memasak nasi. Jika ingin masak kuah dari kaldu, gunakan air lebih banyak.
2. Angkat ayam, dinginkan hingga bisa disuwir besar-besar (lebih besar dari suwiran untuk soto). Saring kaldu.
3. Cuci beras, masak dengan 500-600 cc kaldu, 1 sdm kecap manis dan 1/2 sdm kecap asin. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga air kering dan nasi setengah matang. Aduk terus agar tidak hangus. Angkat, bagi empat dan sisihkan.
4. Panaskan wajan, tumis jahe dan bawang dengan minyak wijen hingga layu. Masukkan suwiran ayam, kecap dan gula. Tumis 1 menit. Angkat.
5. Bagi ayam dalam empat buah mangkuk tahan panas. Susun menutupi alas mangkuk. Masukkan satu bagian nasi untuk setiap mangkuk ayam, padatkan.
6. Tim dengan air yang banyak dan api sedang selama 30 menit. (Bila ingin lebih lembek, tim 40 menit.)
7. Hidangkan dengan menelungkupkan nasi tim ke atas piring ceper. Hias dengan seledri jika suka.

Jika anda ingin nasi tim yang lebih 'kaya' rasa, bahan-bahan di bawah ini boleh ditambahkan.

• 3-5 shiitake kering (tergantung besar kecilnya), rendam hingga kembang, cuci bersih dan belah 4 - 6, masukkan setelah bawang layu (sebelum memasukkan ayam), tumis 1 menit baru masukkan ayamnya.
• 2 butir telur, rebus, kupas. Belah dua. Telungkupkan satu belahan di tengah mangkuk sebelum memasukkan tumisan ayam kecap.
• Jika ada, boleh ditambah 1 sdt arak Shao Xing ke dalam tumisan ayam atau 1 sdm oyster sauce. Jika menggunakan oyster sauce, kurangi kecap asin jadi 1/2 sdm saja, sebab oyster sauce sudah asin.