Kue sus disukai oleh tua dan muda. Kue sus berasal dari bahasa Belanda : soes. Bahasa Perancisnya adalah choux à la crème. Berbeda dengan cake atau penganan lain, pembuatan kue sus tidak membutuhkan baking soda maupun baking powder. Kue sus mengembang karena sewaktu proses pemanggangan, kadar air dalam adonan yang menguap terperangkap dalam kulit sus yang terbentuk oleh campuran telur dan tepung. Cara pembuatan adonan kulit sus hampir sama dengan pembuatan éclair.
Éclair bentuknya lonjong. Dalam bahasa Perancis, éclair artinya "kilatan petir". Disebut demikian, konon katanya karena saat dihidangkan, akan ludes dalam sekejap. Dugaan lain adalah karena kue ini terlihat berkilauan setelah diberi lapisan gula.
Menurut sejarawan kuliner, éclair pertama dibuat pada pertengahan abad sembilan belas oleh koki terkenal untuk keluarga bangsawan Perancis Marie-Antoine Carême.
Adonan untuk kulit sus dan éclair ini disebut choux paste yang berasal dari bahasa Perancis Pâte à choux. Choux sendiri berarti kubis, karena waktu pertama dibuat, bentuknya adalah bulat seperti kol. Berawal pada tahun 1533, Catherine Medici, meninggalkan Itali dan menikah dengan Henri II dari Perancis. Tahun 1540, juru masaknya yang orang Itali, Panterelli menciptakan pâte a Panterelli yang akhirnya disebut pâte à choux. Resepnya kemudian disempurnakan oleh juru masak Perancis Marie-Antoine Carême dan dipakai sampai sekarang.
Semua anggota keluarga saya suka sus isi vla vanilla. Cara membuatnya juga sangat mudah.
Resep Kue Sus Isi Vla Vanilla
Bahan Kulit Sus:
125 g mentega
200 ml air
1 sdm gula pasir
150 g terigu protein sedang
4 butir telur
1/4 sdt garam
Bahan Isi Vla:
2 kuning telur
50 g maizena
500 ml susu segar
75 g gula pasir
1 sdt vanilla
1. Pertama, kita buat adonan kulit. Masukkan air, mentega, dan garam dalam panci. Didihkan sambil aduk hingga mentega meleleh semua. Angkat dari api.
2. Tuangkan terigu ke dalam panci berisi campuran air dan mentega. Aduk cepat hingga rata. Masak lagi di atas api kecil sambil diaduk terus agar bagian bawahnya tidak hangus. Masak hingga adonan tidak lengket di dinding panci dan mulai kental. Matikan api. Diamkan hingga adonan dingin.
3. Sementara menunggu adonan kulit dingin, buat isi vla. Aduk rata kuning telur, 50 ml susu dan maizena dalam satu mangkuk kecil.
4. Didihkan sisa susu dan gula pasir dalam panci lain. Tuang campuran kuning telur tadi ke dalam panci. Aduk hingga adonan terlihat mengkilat. Jangan terlalu lama karena setelah dingin akan menjadi semakin kental. Matikan api. Tambahkan vanilla. Aduk rata. Biarkan dingin.
5. Panaskan oven 200℃.
6. Masukkan telur satu persatu ke dalam adonan kulit sus yang sudah dingin. Aduk kuat setiap kali sehingga telur "larut" dalam adonan sebelum menambahkan telur berikutnya.
7. Dengan alat pembuat kue kering, semprotkan adonan kulit ke atas loyang yang sudah dialasi kertas minyak atau diolesi mentega. Bila tidak memiliki alat, disendokkan saja juga bisa.
8. Panggang selama 25 menit dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Jangan membuka oven sewaktu proses pemanggangan.
9. Keluarkan dari oven setelah berwarna kecoklatan. Dinginkan di atas rak.
10. Belah dua kulit sus atas dan bawah, isi dengan vla. Jika suka, bagian atas sus boleh ditaburi tepung gula.
Tambah komentar baru