Akhir bulan April 2017, Tante Meliana datang mengunjungi kami dan tinggal seminggu di Padang. Beliau adalah salah satu anggota keluarga besar kami yang punya hobi memasak yang keahlian memasaknya boleh diacungi jempol. Cieeee……☺ Jadilah hari-harinya selama di Padang diisi dengan memasak. Salah satu resep beliau yang dipraktekkan siang ini adalah jajanan tradisional, kue lapis kanji. Kue yang biasa ditemui di pasar tradisional dan menjadi kue kesukaan saya dan keluarga.
Lapis Kanji Moka
(Resep dari Ibu Meliana)
Bahan :
- 1 kg tepung kanji (kami pakai tepung sagu cap Pak Tani)
- 1 kg gula pasir
- 2,4 kg santan dari 3 butir kelapa
- 2 sendok makan pasta moka
- Sedikit pewarna merah
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bubuk vanili
- Loyang persegi ukuran 22 x 22 x 8 cm
Cara Membuat: (Chef: Ibu Meliana)
1. Campur santan dengan gula pasir dan garam. Masak di atas api kecil, aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, rendam panci dalam wadah berisi air kran. Lanjutkan mengaduk hingga tidak ada uap lagi. Saring santan.
2. Masukkan tepung kanji ke dalam santan yang sudah disaring dan aduk rata.
3. Bagi adonan ke dalam dua wadah lain dengan pembagian 40 : 50 : 10 bagian.
4. Aduk rata 40 persen santan dengan 2 sendok makan pasta moka. Beri pewarna merah pada 10 persen santan. Sisa santan tetap berwarna putih.
5. Oles loyang dengan minyak sayur. Alasi dasar loyang dengan plastik agar mudah dilepaskan setelah matang.
6. Didihkan air dalam kukusan, kemudian masukkan loyang kosong yang sudah dioles minyak sayur. Kukus selama 5 menit agar loyang panas dan siap dituang adonan.
7. Masukkan 3 sendok sup adonan putih ke dalam loyang atau sesuaikan hingga dasar loyang tertutup adonan.
8. Kukus lapisan pertama selama 10 menit. Jangan lupa tutup penutup panci dengan serbet agar uap air tidak menetes ke dalam loyang.
9. Bila lapisan telah tampak bening, artinya sudah cukup kenyal. Tuang 3 sendok adonan berwarna coklat muda (lapisan moka) ke atas lapisan pertama hingga tertutup semua permukaannya. Kukus lagi 10 menit. Lakukan langkah yang sama bergantian adonan putih dan coklat hingga adonan habis.
10. Jangan lupa cek air dalam kukusan karena waktu mengukus akan cukup lama. Bila air berkurang, tambahkan lagi dengan air yang sudah dididihkan terlebih dahulu.
11. Lapisan terakhir ditutup dengan adonan warna merah. Kukus selama kurang lebih 15 menit.
12. Angkat dan dinginkan loyang di atas cooling rack selama kurang lebih 2 jam agar mudah dilepaskan dari loyang.
13. Potong kue dengan memakai pisau plastik khusus atau bisa juga memakai pisau biasa yang dilapisi kantong plastik.
Catatan: Variasi adonan bisa juga memakai pasta pandan jika anda kurang suka rasa moka.
Add new comment