Daftar Pengganti Bahan Masakan

Bagi yang hobby masak atau yang suka mencoba resep baru, sering sekali menemukan masalah yang menyangkut bahan seperti:

1. Bahan yang sebelumnya tidak pernah dengar atau pakai.
2. Kebetulan kehabisan persediaan bahan tertentu di dapur.
3. Tidak ingin membeli bahan tertentu karena di toko dijual dalam kemasan besar dan cepat kadaluarsa, sementara frekuensi pemakaian tidak tinggi.
4. Ingin memakai bahan lain yang lebih sehat.

Di sini saya mencoba untuk mengumpulkan sebanyak mungkin pengganti untuk bahan-bahan makanan yang sering ditemukan di resep-resep.

• 2 sdt Allspice = 1 sdt bubuk kayu manis (cinnamon) + 1/2 sdt bubuk jahe (ginger) + 1/2 sdt bubuk cengkeh (cloves).
• 1 cangkir anggur merah (red wine) = 1 cangkir kaldu sapi = 1 cangkir jus tomat
• 1 cangkir anggur putih (white wine) = 1 cangkir jus anggur atau jus apel atau kaldu ayam.
• 3 sdt Baking powder = 1 sdt baking soda + 2 sdt cream of tartar
• 1 sdm balsamic vinegar = 1 sdm red wine vinegar + 1 sdt madu
• Bread crumbs = Cracker crumbs (hancurkan crackers dlm kantong plastik supaya mudah)
• 1/4 sdt bubuk bawang putih = 1 bawang putih besar, cincang.
• 1 sdt Bubuk jahe = 2 sdt jahe segar dihaluskan.
• 1 cangkir Buttermilk = 1 sdm cuka / 1 sdm jus lemon + 1 cangkir susu cair. Diamkan paling sedikit 5 menit.
• 1 cangkir Corn syrup = 250 gr gula putih + 80 ml air = 1 cangkir madu
• 1 sdt Cream of Tartar =  2 sdt jus lemon atau cuka
• 1 cangkir Half and half cream = 210 ml susu segar + 15 gr mentega
• 1 cangkir Heavy cream (35 % lemak) = 1 cangkir susu evaporated = 180 ml susu segar + 75 gr melted unsalted butter (mentega tanpa garam yang sudah dilelehkan)
• 1 sdt lemon juice = 1/4 sdt apple cider vinegar
• 1 sdm lemon zest = 2 batang serai
• 1 cangkir Light cream = 1 cangkir susu evaporated  = 180 ml susu segar + 40 gr mentega
• 1 sdt lime juice = 1/2 sdt cuka = 1 sdt anggur putih = 1 sdt sari lemon
• 1 cangkir madu = 1 1/4 cangkir gula + 1/4 cangkir air
• 1 cangkir maple syrup = 1 cangkir madu
• 1 cangkir mayonaise = 1 cangkir sour cream = 1 cangkir yogurt rasa original
• 1 cangkir molasses = 1 cangkir madu
• 1 sdm orange zest = 1/2 sdt orange extract = 1 sdt sari lemon
• 1 sdt pumpkin pie spice = 1/2 sdt bubuk kayu manis + 1/4 sdt jahe + 1/8 sdt allspice + 1/8 sdt nutmeg
• 125 gr Self – rising flour =  110 g terigu protein sedang+ 1 1/2 sdt baking powder + 1/2 sdt garam + 1/4 sdt baking soda
• 1 sdm sherry = 1 sdt vanilla extract = 1 sdm apple cider
• 1 cangkir shortening = 1 cangkir minyak zaitun (olive oil) = 140 g mentega = 120 ml applesauce (hanya untuk pembuatan kue)
• 1 cangkir Sour Cream = 1 cangkir plain yogurt = 1 sdm sari lemon / cuka + 1 cangkir cream = 180 ml buttermilk + 75 gr mentega
• 1 cangkir susu segar = 1 cangkir susu kedelai = 1 cangkir air atau sari buah = 4 sdm tepung susu + 1 cangkir air = 160 ml susu evaporated + 80 ml air.
  Susu evaporated itu adalah susu murni yang kandungan airnya dikurangi hingga tinggal 60 persen. Kalau punya susu segar, boleh pakai 2 1/2 cangkir susu segar yang dimasak dengan api kecil hingga tinggal 1 cangkir. 

Catatan:

• sdm = sendok makan= 15 ml
• sdt = sendok teh = 5 ml
• 1 cangkir = 240 ml

Jika menggunakan mentega untuk pengganti shortening dalam pembuatan kue, gunakan suhu oven yang lebih tinggi dan waktu oven lebih pendek dari yang tertera di resep.

Ditambahkan pada tanggal 16 Agustus 2017 dari pertanyaan pembaca Patahtumbuh:

* 230 g unsalted butter (mentega tanpa garam) bisa diganti dengan:

- 230 g salted butter (mentega dengan garam), kurangi garam dalam resep 1/2 sdt
- 210 g shortening (mentega putih) + 1 sdm cairan yang dipakai dalam resep (misal, dalam resep ada menggunakan 110 ml susu, tambahkan jadi 115 ml susu)
- Minyak sayur sebanyak 7/8 dari jumlah unsalted butter dalam resep.

* dairy cream - Dairy artinya terbuat dari susu. Jadi penggantinya bisa cream yang tidak terbuat dari susu- non-dairy cream. Salah satunya adalah cream dari santan. Tuangkan sekotak santan kara ke dalam mangkuk, biarkan setengah jam dalam kulkas. Cream santan akan mengapung, gunakan sebagai pengganti dairy cream. Bagian encer seperti air yang berada di bawah, bisa digunakan untuk memasak.

* vanilla ekstrak -  Bisa diganti dengan bubuk vanila, esens vanila, atau sirup maple. Pemakaian ekstrak vanila terutama adalah untuk aromanya, bukan rasanya. Kalau ada ekstrak/ esens almond boleh juga. Kalau itu pun tidak ada, tidak pakai juga tak apa, tetapi mungkin bau yang hendak disamarkan dalam resep (misalnya bau amis telur) jadi lebih terasa. 

* bread improver - Jika anda membuat roti untuk konsumsi sendiri, anda tidak memerlukan bread improver. Saya setiap minggu membuat roti dan tidak pernah menggunakan bread improver. Jika anda menjual roti dan ingin roti anda memiliki tekstur seperti roti yang dijual di bakery, ada banyak pilihan merek bread improver. Profesional juga menggunakan malt. Malt membuat tekstur roti halus, tetapi biasanya dijual dalam botol yang cukup besar sedang kita menggunakannya dengan jumlah sedikit saja. Saran saya, lupakan bread improver. Teman saya menggunakan tablet vitamin C yang digerus menjadi tepung, tetapi saya tidak pernah mencobanya.

* cooking cream - Cooking cream bisa dibuat sendiri dengan cara: 1 kotak cream cheese (226 g) dimasak bersama 120 ml kaldu ayam dengan api kecil hingga cream cheese lumer. Tambahkan bumbu sesuai rasa yang diinginkan. Jika ingin rasa Italia, tambahkan Italian seasoning (terdiri dari daun basil, oregano, rosemary, marjoram, dan thyme).

* distilled vinegar - bisa diganti dengan sari lemon, apple cider vinegar

SaveSave