Singkong (cassava = manihot esculenta), yang kata peneliti berasal dari hutan Amerika Selatan, banyak tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Singkong adalah sumber karbohidrat yang cukup penting untuk negara berkembang, karena sangat mudah ditanam dan tahan hidup pada musim kemarau.
Nutrisi Singkong
- Kalori singkong hampir dua kali lipat kalori kentang (hati-hati bagi yang memantau asupan kalori). 100 g singkong mengandung kira-kira 160 kalori yang terutama berasal dari sukrosa.
- Walau rendah lemak dan protein, tapi kandungan proteinnya lebih banyak dari kentang, ubi jalar ataupun pisang tanduk.
- Mengandung sedikit vitamin B1, B2, B5, dan B6.
- Sumber mineral yang sangat baik : Zinkum (seng), magnesium, copper (tembaga), zat besi, mangan. dan kalium (penting untuk mengatur denyut jantung dan tekanan darah)
Penyajian Singkong
Teman-teman di Indonesia pasti punya seribu satu cara untuk menyajikan penganan dari singkong. Yang saya tidak pernah tahu dilakukan di Indonesia adalah menyajikan singkong dalam sup. Teman saya di Taiwan mengatakan penduduk asli memasak singkong dalam sup (asin), bukan sebagai sajian manis ringan pencuci mulut.
Resep Kue Talam Sngkong di bawah adalah resep kegemaran saya.
Bahan:
Lapisan bawah:
500 g singkong parut (kupas bersih singkong dulu, baru ditimbang ya)
125 g gula pasir (jika mau buat yang gula merah, 150 g gula merah / brown sugar)
4 sdm tepung kanji
300 cc santan kental
pasta pandan secukupnya (jika menggunakan gula merah, tidak perlu pakai pasta pandan)
Lapisan atas:
480 cc santan kental
5 sdm tepung beras
3 sdm tepung maizena
1 sdt garam
Cara buat:
Untuk lapisan bawah:
Campur rata semua bahan. Olesi talam dengan minyak makan. Tuang adonan ke dalam talam. Kukus dengan api besar 25 menit.
Untuk lapisan atas:
Campur semua bahan dalam panci kecil. Dengan api kecil, masak hingga kental. Aduk terus hingga ke dasar panci agar adonan tidak menjadi hangus di dasar panci. Matikan api.
Angkat keluar lapisan bawah yang telah matang, beri guratan-guratan di permukaannya dengan garpu. Tuang adonan untuk lapisan atas ke dalam talam. Ratakan permukaannya dengan sendok. Kukus lagi dengan api besar selama 20 menit. Keluarkan dari kukusan. Biarkan dingin sebelum dipotong.
Tips:
- Singkong yang sudah dikupas tapi tak jadi dipakai, bisa disimpan dalam kulkas dalam rendaman air matang dingin. Tahan hingga tiga hari.
- Jangan makan singkong mentah karena mengandung racun sianida.
Add new comment