Sayur lodeh adalah salah satu masakan khas Indonesia yang populer. Di Jawa sayur ini disebut dengan istilah “jangan lodeh” (jangan = sayur) dan dianggap sebagai hidangan yang bergizi karena terdiri dari berbagai jenis sayuran dan bumbu. Konon, sayur lodeh berasal dari Betawi, dari kata 'sayur loe deh' karena yang memasak bingung mau memberi nama apa untuk hidangan aneka macam sayuran ini. Sekarang ini sayur lodeh sering ditemui dalam menu masakan Jawa, Betawi, maupun Padang dan tiap daerah punya ciri khas sendiri untuk memasak lodeh.
Ibu saya memasak lodeh dengan bumbu tambahan yaitu tauco, irisan cabe hijau, dan petai. Bawang merah dan bawang putih cukup diiris saja, tidak perlu dihaluskan. Tentu saja dengan tambahan tauco, cabe hijau dan petai, rasa lodeh akan menjadi sedikit berbeda dibandingkan dengan sayur lodeh pada umumnya. Cabe hijau dan petai memberikan aroma tambahan pada lodeh.
Lodeh akan lebih nikmat disantap jika ada kerupuk kulit atau krecek (di Sumatera Barat disebut kerupuk jangek). Di bawah ini saya lampirkan resep lodeh ibu saya yang selalu menjadi hidangan favorit dalam keluarga.
Resep Sayur Lodeh Ala Ibu Nurlan
Bahan :
- 200 g buncis, potong serong
- 100 g cabe hijau, iris tipis
- Buah melinjo secukupnya – rebus setengah matang
- Petai secukupnya
- Tempe, potong persegi 2x1cm
- Ikan goreng/daging ayam/tulang (tidak harus)
- 250 ml santan kental (boleh juga pakai santan kemasan)
- 500 ml air
- 1 buah tomat, iris
- Garam secukupnya
- 1 sendok teh gula pasir
Bumbu:
- 3 siung bawang putih, iris
- 6 buah bawang merah, iris
- Satu potong lengkuas, gepengkan
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok makan tauco.
Cara membuat sayur lodeh
- Cuci bersih sayuran, potong-potong. Sisihkan
- Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan irisan cabe hijau, buncis, tomat, melinjo, petai dan tempe. Tambahkan ikan goreng/ayam/tulang. Aduk rata.
- Masukkan santan, air, garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih dan matang.
- Siap di hidangkan
- Untuk variasi sayuran, boleh ditambahkan potongan labu siam, kacang panjang, jagung atau terung.
Add new comment