Kacang Panjang Masak Ayam Tausi

Tausi (berasal dari bahasa Hokkien), terbuat dari kacang hitam yang difermentasi. Menurut cerita orang tua (yang tidak pasti kebenarannya), usia pembuatan tausi sudah ribuan tahun semenjak masa sebelum Masehi.

Tausi adalah bagian penting dari bumbu masakan Cina. Bisa dipakai dalam aneka masakan dari tim ikan kakap, tim ceker ayam, tim iga babi, mapo tahu, tumis pare dan lain-lain.

Tausi rasanya asin, dijual dalam bentuk kering dan berupa saus, dalam kemasan plastik maupun botol. Selain Cina, negara lain di Asia Timur yang juga menggunakan tausi dalam masakannya antara lain, Jepang, Korea, Vietnam, Filipina dan Indonesia.

Selain rasa asin, tausi memiliki rasa khas yang istimewa. Ada rasa dan aroma tertentu pada hidangan yang memakai tausi. Kita bisa merasakan manis dalam asinnya kacang hitam yang difermentasi ini. Cobalah masukkan sedikit tausi dalam masakan anda untuk eksperimen. Hasil eksperimen saya kali ini adalah Kacang Panjang Masak Ayam Tausi. Rasanya pasti enak, kalau tidak, tak mungkin saya bagikan di sini.

Kacang Panjang Masak Ayam Tausi

Bahan:

1 ikat kacang panjang (kira-kira 300 g)
400 g daging ayam, potong-potong
3 sdm minyak zaitun 
2 siung bawang putih, cincang halus
1 ruas kecil jahe, iris panjang
1 sdm kecap asin (sesuai selera)
1 sdm tausi
3 cabai merah (sesuai selera), iris
sedikit merica
60 cc air

Cara:

1. Cuci bersih kacang panjang, petik 5 cm.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis jahe dan bawang putih hingga layu.
3. Masukkan irisan cabai, tumis 30 detik.
4. Masukkan kacang panjang, tumis dengan api besar satu menit. Angkat ke dalam piring, sisihkan.
5. Tumis daging ayam hingga berubah warna dalam wajan bekas menumis kacang panjang.
6. Tambahkan kacang panjang, tausi, kecap, merica dan air ke dalam wajan. Aduk rata.
7. Masak hingga air hampir kering dan ayam matang.

Catatan: Kalau air kurang, boleh ditambah. Untuk masakan ini, saya menggunakan daging paha ayam tanpa tulang. Daging ayam di sini cepat lunak dan kalau dimasak terlalu lama malahan menjadi keras. Jadi daging ayam saya matang bersamaan dengan kacang panjang. Bila daging ayam yang anda gunakan lama matangnya, kacang panjangnya harus belakangan dimasukkan.